好康情報

《巧媳婦料理先修班：給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜》



35個婆媳相處好自在的祕密、115個料理Q＆A、16堂不藏私祕訣大公開，

讓美味持續交棒，串連婆媳與母女之間的情感，一起守護全家人的健康與幸福！



這本書非常適合送給待嫁女兒、已嫁來的媳婦、新嫁娘、廚房新手；擁有40年烹飪教學經驗如媽媽般的美慧老師，將透過本書讓大家知道烹飪廚藝並不難，只要肯學，美味料理一定可以快速上桌。書的一開始，呈現三十多頁的基礎學習，教大家從如何挑選與保存食材，告訴你挑選廚房基本鍋具與調味料，並學習各式食材處理切割法及火候判斷，接著再進入食譜實地演練等等，一本到位，讓大家都有機會成為巧媳婦、貼心女兒，新手有機會成為大廚！



俗諺說：「一個廚房容不下兩個女人。」美慧老師欲親身破解這個迷思，她將衷心期盼透過本書將當年婆婆和媽媽傳承下來的美味料理，接續傳承給每一家的媳婦和女兒，讓美味接棒，陪大家一起守護健康且幸福常在。



全書除了基本功學習外，近百道食譜包含料理與糕點，共分成五大單元，包含：新手下廚5～10分鐘簡易料理、必學不失傳的媽媽好味道、好看又好吃的宴客料理、30分鐘快速完成營養均衡料理、假日先做起來的點心，每道食譜並以婆媳或母女的角度提供Q&A，加入柔美插畫，鋪陳出家人在美食烹調和品味中並營造出的好情感！



本書特色：



特色1◆蒐錄111道料理， 詳細圖片1350張

透過精彩的詳細步驟圖，輕鬆學會99道美味料理與糕點；超詳細基本刀工與火候判斷圖解，即使新手也有機會成為大廚。



特色2◆ 介紹130種食材、鍋具、調味料挑選與使用方法

詳細圖文介紹常用食材挑選與保存方法，基本鍋具與調味料使用方式，讓大家快樂下廚，是非常實用的單元。



特色3◆精選115個Q＆A與16堂烹調技巧

每道食譜皆標示食用份量，5～30分鐘就可以完成，食材取得容易且步驟簡單，讓美味更加分；尚有115道Q＆A問答、16堂不藏私祕訣大公開，讓你的廚藝更上一層樓。



特色4◆忙碌上班族的大救星

忙碌下班後，教大家如何在30分鐘內，優雅且快速端出一桌營養均衡的三菜一湯。



特色5◆貼心實用索引

附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓你一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材。

肯定推薦



王瑞瑤、李絲絲、林書煒、柯俊年、焦志方、費奇、溫國智、趙詠華、潘瑋翔

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  林美慧
  
  
  
  生長於純樸的台灣雲林，從小非常喜歡美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下來並操作學習，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享，其個性就像好媽媽一樣溫暖，時時關心著周圍朋友與學生。
  
  
  
  美慧老師從事烹飪教學已四十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。
  
  
  
  美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚與餐具顏色的搭配，做出來的料理既漂亮又美味；拍攝食譜時，每道菜一完成，總是先餵著編輯與攝影師，就像媽媽一樣親切。老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她熱心且專業，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
  
  
  
  【現任】
  
  萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
  
  中廣寶島網「四神湯」快樂總舖師來賓
  
  美慧食府負責人
  
  
  
  【曾任】
  
  救國團中國青年服務社烹飪講師
  
  財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師
  
  海外青年美加營烹飪講師
  
  蒙藏委員會職訓班烹飪講師
  
  中視二台「新私房菜」節目主持人
  
  多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。
  
  
  
  和潤汽車二胎 【著作】
  
  《家常美食200招》、《美慧老師的醬漬泡菜》、《好吃又好做的異國料理》、《糕＆粿》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧的家庭味》、《滷味真簡單》、《好吃宴客素》、《林老師的拿手私房小吃》、《超省錢家庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》等一百多本暢銷書。
  
  
  
  「林美慧」粉絲團：www.facebook.com/林美慧-568513549948532/
  
  

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  推薦序1誠品書店Cooking Studio資深企劃 李絲絲
  
  推薦序2 POP Radio電台台長/電視節目主持 林書煒
  
  推薦序3東風衛視 料理美食王節目主持人 焦志方
  
  推薦序4資深美食評論家 費奇
  
  作者序 烹飪名師 林美慧
  
  如何使用本書
  
  索引：本書食材與相關料理分類
  
  
  
  Part1成為大廚的基礎學習課
  
  「新嫁娘、新手下廚的心情可想而知，肯定是很緊張且不知所措。別驚慌！這個單元將告訴你應該添購哪些基本鍋具與工具，還有廚房必備什麼食材與調味料，甚至連蔬果、肉類、海鮮的處理與切法，以及各種烹調法等都會提供，讓大家開心下廚，準備迎接精彩生活。」
  
  準備基本鍋具與工具
  
  廚房必備基本食材
  
  基礎調味料與辛香料
  
  輕鬆學會食材切法
  
  認識烹調法與秤量換算
  
  
  
  Part2 新手下廚5～10分鐘簡易料理
  
  「剛認識各種鍋碗瓢盆，也剛學會採買蔬果、肉類與海鮮，卻不知道如何搭配與烹調。別擔心！這裡有數十道食材簡單且容易完成的料理，只要花5～10分鐘，就能輕鬆快速將菜餚端上桌喔！」
  
  義大利地獄蛋
  
  番茄炒蛋
  
  辣椒香根煎蛋
  
  ■我們一起下廚：平價食材蛋與豆卡債問題找誰處理腐料理變化非常多
  
  水蓮雞絲
  
  芥藍炒牛肉
  
  松子蘆筍
  
  紹興菠菜
  
  ■我們一起下廚：正確清洗蔬菜吃得更安心
  
  凱薩沙拉
  
  泰式打拋肉
  
  香煎松阪肉
  
  ■我們一起下廚：挑選各類肉品主角配角皆適合
  
  豆苗蝦仁
  
  法式芥末蛋黃醬烤鮭魚
  
  爆炒海瓜子
  
  日式燒下巴
  
  ■我們一起下廚：日式與台式調味料有異曲同工之妙
  
  乾煎馬頭魚
  
  ■我們一起下廚：美味海中鮮挑選保存有方法
  
  櫻花蝦蛋炒飯
  
  咖哩海鮮燴飯
  
  親子丼
  
  蛤蜊白酒義大利麵
  
  洋芋蛋披薩
  
  義式蛤蜊番茄湯
  
  
  
  Part3必學不失傳的媽媽好味道
  
  「儘管還沒出嫁或是出門在外，總是特別想念熟悉的好味道，那肯定是媽媽的料理。美慧老師將媽媽、婆婆傳承給她的好味道繼續傳承給大家，有迷人醬色與辛香料香的滷肉、滷牛腱、肉燥，還有五香肉卷、蚵仔煎、魷魚螺肉蒜鍋，還要教你炒米粉、炒麵、煮傳統鹹粥。」
  
  紹興紅燒肉
  
  一品肉燥
  
  香滷牛腱
  
  ■我們一起下廚：滷得快又好吃傳承好味道
  
  香滷川味豬尾巴
  
  黏錢丸子
  
  五香肉卷
  
  ■小菜DIY：菜頭酸
  
  香煎豬肉排
  
  ■我們一起下廚：煎得酥香漂亮真的非常簡單
  
  荸薺丸子
  
  婆婆的蚵仔煎
  
  麻油桂圓雞酒
  
  ■我們一起下廚：優雅快速做菜不讓賓客與家人等候
  
  XO醬金瓜炒米粉
  
  家傳炒麵
  
  打滷麵
  
  傳統鹹粥
  
  ■我們一起下廚：從洗米開始學習煮粥與煮飯
  
  紅糟豆腐湯
  
  古早味魚丸湯
  
  甜豆炒冬筍
  
  宜蘭西滷肉
  
  魷魚螺肉蒜鍋
  
  肚片薏仁胡椒湯
  
  
  
  Part4好看又好吃的宴客料理
  
  「學會5～10分鐘的簡易料理後，也要學些好看又好吃的宴客菜，讓你不再害怕聽到逢年過節的日子，或有賓客即將來家裡吃飯的惡耗。從此刻開始，就可以隨時烹調出讓親友稱讚連連的拿手料理囉！」
  
  法式烤春雞
  
  義大利肉卷
  
  貴妃牛腩
  
  三杯雞
  
  法式雞腿佐蘑菇醬
  
  ■我們一起下廚：高纖低熱量菇類挑選烹調保存有祕訣
  
  鮮貝芥菜心
  
  蝦仁百合炒蘆筍
  
  奶焗白菜
  
  ■我們一起下廚：規劃廚房動線讓做菜更有效率
  
  芥菜心猴菇燴竹笙
  
  ■素高湯DIY
  
  清燉糯米獅子頭
  
  ■我們一起下廚：宴客前布置更添歡樂氣氛
  
  罐煨肚條
  
  茄腸煲
  
  月亮蝦餅
  
  和風龍蝦沙拉
  
  泰式涼拌海鮮
  
  胡椒蝦
  
  XO醬炒雙鮮
  
  清蒸檸檬魚
  
  鮮蝦粉絲煲
  
  干貝紅麴雞飯
  
  ■我們一起下廚：選對烹調油吃進更多營養價值
  
  西班牙海鮮飯
  
  牛肉薏米湯
  
  ■我們一起下廚：增鮮提味乾貨美味料理上桌
  
  一品蘑菇全雞湯
  
  泡菜鳳翅
  
  ■我們一起下廚：了解烤箱的脾氣就能運用自如
  
  砂鍋魚頭
  
  
  
  Part5 30分鐘快速完成營養均衡料理
  
  「經過一天忙碌的工作後，回到家若能快速完成或吃到一桌營養均衡的菜餚，那是許多人夢寐以求的事情啊！美慧老師感受到大家的心情了，她將教你如何安排烹調順序、多種鍋具同步使用等，就能輕鬆照顧全家人的腸胃與健康喔！」
  
  【照燒雞腿套餐】
  
  照燒雞腿
  
  豆豉蒸魚
  
  泡菜肉末燒豆腐
  
  牛蒡腰果蔬菜湯
  
  【泰式椒麻雞套餐】
  
  泰式椒麻雞
  
  鹽焗下巴
  
  菜豆炒肉末
  
  如意番茄排骨湯
  
  【破布子蒸魚套餐】
  
  破布子蒸魚
  
  香滑雞塊
  
  櫻花蝦炒高麗菜
  
  川耳蛋花湯
  
  【紅棗酒香蒸魚套餐】
  
  紅棗酒香蒸魚
  
  迷迭香烤雞腿
  
  萵筍炒肉絲
  
  花枝冬菜羹湯
  
  【清蒸臘味飯套餐】
  
  清蒸臘味飯
  
  麥年煎魚
  
  金沙杏鮑菇
  
  川丸子豆苗湯
  
  
  
  Part6假日先做起來的點心
  
  「平時空檔或假日與全家人一起做些西式餅乾、中式糕點，杏仁瓦片、巧克力豆餅乾可以放密封罐，隨時就能拿來吃；蘿蔔糕、馬蹄糕、金黃咖哩餃趁新鮮食用，或放入冰箱冷藏、冷凍，食用前再加熱一下，就能恢復本來的美味，甚至變化成其他料理。」
  
  孜然茴香小餅乾
  
  杏仁瓦片
  
  巧克力豆餅乾
  
  金黃咖哩餃
  
  酒香吐司布丁
  
  西谷米素肉丸
  
  ■我們一起下廚：糕餅先做起來想吃就可以吃
  
  蘿蔔糕
  
  牛汶水
  
  紅麴桂圓米糕
  
  馬蹄糕
  
  ■變化：酥炸馬蹄條
  
  

誠品書店Cooking Studio資深企劃

李絲絲



推薦序2



料理出專屬您家的幸福味吧！



與美慧老師的緣分要從我剛結婚說起。十幾年前剛成為新嫁娘時，周遭朋友擔心不諳廚藝的我會把先生餓壞，紛紛送上一些食譜給我當新婚禮物，他們叮嚀我照著食譜上的步驟一步步進行，要求我只要不「偷工減料」，味道通常離大廚的手藝不會太遠。我半信半疑翻著那幾本食譜書，照本宣科到市場買食材，準備調味料進行烹調，先生倒是很捧場地每次都按讚！說也特別，朋友送給我這個新嫁娘的食譜中，五本就有三本是美慧老師的著作，所以美慧老師的食譜書，可以說是我在烹飪上的啟蒙老師啊！



近幾年主持生活資訊節目，有機會邀請美慧老師到我的節目並親自示範教學，對我更是助益良多。美慧老師擅長用簡單的食材及調味，料理出一桌子美好！尤其看美慧老師做菜，總覺得既優雅又流暢，完全不覺得做菜是件累人的差事，反倒覺得像是在呈現一道道藝術品。每每嘴裡吃到的好味道，以及食物呈現在眼前的賞心悅目，讓我更佩服美慧老師對食物烹飪的熱忱與投入。



很榮幸有機會為《巧媳婦料理先修班》撰寫推薦序，也因此能比讀者搶先一步讀到這本書的內容。我覺得這本書適合任何人，如果您曾經是個對做菜感到困擾，卻不知從哪裡開始料理的新手；您是為了每天吃什麼而感到煩惱的上班族；還是，您是為了每天的菜色變化而煩惱的家庭主婦？這本書絕對會讓您得到很大的滿足與啟發！從食材挑選及保存、廚房基本鍋具的挑選與運用、基本刀法及火候控制學習，到食譜實地烹調，甚至靈活搭配食材變化等，一本到位，讓您有機會成為巧媳婦、貼心女兒，而且新手也有機會變大廚喔！



本書除了食譜外，我對於美慧老師分享她與媳婦、女兒間的互動關係，及不藏私的烹調訣竅，更讓我動容。用心烹調出來的食物總能凝聚家庭最美好的片刻，現在就跟著美慧老師這本書，料理出專屬您家的幸福味吧！

POP Radio電台台長/電視節目主持人

林書煒



推薦序3



天下的媽媽都是一樣的



當初在企劃「料理美食王」節目的時候，設計過幾種不同的單元，「好媳婦先修班」就曾經是其中之一！我們經常會說：懷念「媽媽的味道」，可是這媽媽的味道究竟是個什麼味道？究竟又是怎麼來的呢？在科技不發達的從前，因為沒有食譜、沒有電視、更沒有影音可以記錄，倘若想要把廚房裡的經驗學會，不外乎在出嫁前透過跟在自己媽媽的身後，來回不停穿梭在廚房裡頭，點點滴滴的慢慢學，直到會了為止；一旦等到出嫁後，到了另外一個新的環境，因為沒有媽媽在身邊了，所以媽媽的角色就換成了婆婆，再經由婆婆手把手的繼續慢慢教，就這樣經年累月的靠著媽媽和婆婆的不斷教、不斷做，最後才能成就讓我們念念不忘的媽媽味道！



可是，現在的人那能和從前比，出嫁前不是忙著學校裡頭繁重的課業，就是忙著那22K微薄薪水的工作，就算結婚出嫁了，又未必會倒霉到一定和公公婆婆住在一起，因此這些廚房裡的事就沒有人教了。不過，沒關係，就如同那句順口溜說的一樣：「沒知識也要有常識，沒常識也要看電視，就算不看電視，那總得要逛逛夜市！」所以囉，食譜書提供了常識，美食節目來自於電視，剛好可以彌補大家的沒知識！因此，我們一直都期許節目能夠取代當年媽媽和婆婆的角色，透過電視每天和大家見面，慢慢地把廚房裡的大小瑣碎事情教給觀眾。



美慧老師也是觀眾喜愛的名師之一，經常在節目裡面傳授大家各種家常料理，早就被大家設定為心目中的婆婆和媽媽了！如今這個媽媽再次提筆為大家寫這本《巧媳婦料理先修班》的食譜書，就是希望那些沒有時間看電視的人可以隨時看看這本書，讓無形的那個婆婆媽媽就像包青天面前的王朝馬漢一樣隨侍左右，解決大家料理上的所有事，相信天下的媽媽都是一樣的，對所有人而言，這本書都是一本值得收藏的祕笈寶典！

東風衛視 料理美食王節目主持人

焦志方



推薦序4



廚藝像一幅清明上河圖般精彩



林美慧老師的廚藝很像一幅清明上河圖。行雲流水中，鋪陳了味道裡的美景、美食、美氛、美感與美人印象。品嘗咀嚼之後，徐徐吹煙地香氣，直叫飲食男女們流漣忘返。



經常遠走高飛探索美食的我，對美食文字裡常有科學的驗證、味覺的顛覆，但在欣賞閱讀美慧老師這本全新著作的時候，卻不自覺地有股小清新、小幸運的齒頰留香。



和美慧老師共事於中天娛樂台「冰冰好料理」節目裡，美慧負責示範料理，我則偏重講評分析。在那幾年光陰裡，發現美慧做菜的蛛絲馬跡。美慧的手藝了得，不管是山珍海味抑或蔬菜水果，到了她的鍋鏟中，美慧總是能將食材幻化成美味珍饈，如同她擁有美人面容與蕙質蘭心的名字一般。



那是做為女兒、為人媳婦與升格婆婆、做了奶奶之後的美慧老師多年以來的心血結晶，把幾十年的廚藝工夫，透過與時俱進的刀工絕活，一次傳授給進得了廚房、走得出廳堂的諸位新女性們，肯定是一本廚房裡的萬用寶典，既能持家、也是傳家之寶，大家還等什麼呢？這就即刻行動唄！

資深美食評論家

費奇



作者序



讓美味接棒，我們一起下廚吧！



隨著科技與資訊的日新月異，現代人忙碌的生活節奏，在典範快速移轉下，琳瑯滿目的餐廳和小吃，如雨後春筍般遍布街頭巷尾，甚至速食文化也佔有一席之地。每個人慌張過活，也忘了如何給家人一頓安心且美味晚餐，甚至連一家人在餐廳同桌餐敘的美景，也很難捕捉。



幸好這本書《巧媳婦料理先修班》，標榜好味道廚藝傳承，送給媳婦、女兒、新嫁娘、廚房新手，淺顯易懂，輕鬆做、健康吃。這本書將重新帶給大家信心，知道在這一切快速飲食文化中，藉由個人盡一己之力，數十年如一日地堅持烹飪教學與出版食譜，只希望沉澱出飲食文化的厚度。



為何飲食烹飪文化最貼近人的幸福感？因為民